Coca de albaricoques menorquina
Esta coca se come sobre todo en verano
Receta
INGREDIENTES:
2 patatas
hervidas
2 huevos
4 cucharas de
azúcar
400 gr. de
harina
2 tacitas de
aceite
Levadura
100 gr.
manteca de cerdo
Albaricoques (mejor frescos que en almíbar)
PREPARACION:
Para preparar la masa:
Colocar la
harina en una palangana y darle forma de volcán.
Deshacer la
levadura con dos cucharadas de agua tibia.
Echarla dentro del volcán y taparla con la
harina.
Tapar la
palangana de manera que no entre aire y dejarlo fermentar en un lugar seco y
cálido durante unos 15 minutos (un poco más en invierno).
Mientras tanto, poner la patata a hervir, sin
pelar.
Una vez
cocida, antes de que se enfríe, pelarla y aplastarla con un tenedor.
Batir los
huevos y mezclarlos con el azúcar y la patata.
Una vez esté todo bien mezclado añadirlo a la
palangana en la que tenemos la harina y la levadura.
Ir amasando mientras vamos añadiendo la
manteca de cerdo o la mantequilla (o las dos cosas a partes iguales).
Ha de formar
una masa muy blanda.
En caso de que la masa fuese muy dura, puede
añadirse otro huevo batido o 2 cucharadas del agua en la que habíamos hervido
la patata.
En una
bandeja, de unos 30 x 40 cm., escampar manteca de cerdo o mantequilla. Colocar
la masa en la bandeja aplastándola con las puntas de los dedos, quedando de
unos 2 ó 3 cm. de grosor.
Tapar la masa con un trozo de ropa limpia y
dejarla reposar en un lugar seco y cálido hasta que doble su volumen,
aproximadamente unos 45 minutos.
Con un dedo,
ir haciendo pequeños huecos separados entre sí unos 4 cm.
Llenar los
huecos con los albaricoques cubiertos de azúcar, aceite de oliva y escampar
azúcar sobre toda la masa.
Cocer en el
horno a 180º durante 20 ó 25 minutos.
Dejar enfriar
y servir.
También no
hace falta escampar azúcar por encima, si después le vamos a poner azúcar glasé
