Coca de albaricoques menorquina

Esta coca se come sobre todo en verano
Receta

INGREDIENTES:

2 patatas hervidas

2 huevos

4 cucharas de azúcar

400 gr. de harina

2 tacitas de aceite

Levadura

100 gr. manteca de cerdo

 Albaricoques (mejor frescos que en almíbar)

PREPARACION:

Para preparar la masa:

Colocar la harina en una palangana y darle forma de volcán.

Deshacer la levadura con dos cucharadas de agua tibia.

 Echarla dentro del volcán y taparla con la harina.

Tapar la palangana de manera que no entre aire y dejarlo fermentar en un lugar seco y cálido durante unos 15 minutos (un poco más en invierno).

 Mientras tanto, poner la patata a hervir, sin pelar.

Una vez cocida, antes de que se enfríe, pelarla y aplastarla con un tenedor.

Batir los huevos y mezclarlos con el azúcar y la patata.

 Una vez esté todo bien mezclado añadirlo a la palangana en la que tenemos la harina y la levadura.

 Ir amasando mientras vamos añadiendo la manteca de cerdo o la mantequilla (o las dos cosas a partes iguales).

Ha de formar una masa muy blanda.

 En caso de que la masa fuese muy dura, puede añadirse otro huevo batido o 2 cucharadas del agua en la que habíamos hervido la patata.

En una bandeja, de unos 30 x 40 cm., escampar manteca de cerdo o mantequilla. Colocar la masa en la bandeja aplastándola con las puntas de los dedos, quedando de unos 2 ó 3 cm. de grosor.

 Tapar la masa con un trozo de ropa limpia y dejarla reposar en un lugar seco y cálido hasta que doble su volumen, aproximadamente unos 45 minutos.

Con un dedo, ir haciendo pequeños huecos separados entre sí unos 4 cm.

Llenar los huecos con los albaricoques cubiertos de azúcar, aceite de oliva y escampar azúcar sobre toda la masa.

Cocer en el horno a 180º durante 20 ó 25 minutos.

Dejar enfriar y servir.

También no hace falta escampar azúcar por encima, si después le vamos a poner azúcar glasé